Ahány ország, annyi szokás – a teakultúra szépségei (1. rész)

Manapság a tea megnevezést mindenre ráhúzzák, ezért szinte bármiből elkészíthetjük. A tradicionális teázási élményt, szertartást egy gyors reggeli instant tea azonban nem tudja visszaadni.

Egy legenda szerint a teafogyasztás egy véletlen felfedezésnek köszönhetően lett multikulturális szokássá: 5000 évvel ezelőtt egy kínai császár, Sen-Nung forrásban lévő vizébe pár levelet fújt a szél, s ezek megízesítették az italt. Bár a tea Kínából származik, mára már a világban mindenhol elterjedt, és kultúránként változó teázási szokásokról, fajtákról beszélhetünk.

Gongfu/ kung fu, a kínai teaszertartás

Ez a kínai teaszertartás közel sem egységes. Legalább húszféle, különböző ceremoniális elkészítés viseli ezt a nevet. Jelentése: „tea főzése nagy szakértelemmel”. A szertartás arra összpontosít, hogy a tea tökéletesen legyen elkészítve, és hogy mindenki a lehető legjobban kiélvezhesse.

Ha ki akarjuk próbálni otthon, először szedjük össze a hozzávalókat: egy kannát forró vízzel, a teát (pl. zöld, fekete vagy oolong szálas tea), egy tálcát, egy kis teáskannát, egy gaiwant (vagy felszolgálókancsót) és természetesen a csészéket.

Tisztítsuk meg a kannát és a csészéket forró vízzel. Helyezzük őket a tálcára. Ezután mérjük ki a megfelelő mennyiségű teát a kis kannába, öntsünk forró vizet a levelekre, de ne hagyjuk őket ázni, csak öblítsük át. Ez arra szolgál, hogy átmelegítse és átmossa a leveleket.

Ezután öntsünk még több vizet a kannába, de most hagyjuk, hogy a levelek ázzanak. Amint elkészült, a teát a felszolgálókancsóba vagy gaiwanba öntsük, majd finom mozdulattal töltsük a csészékbe.

A japán teaszertartás

A japán teaszertartás, más néven a tea útja, egy hagyományos rituálé, amelyet évszázadok óta gyakorolnak. A ceremónia során zöld teát, azaz matchát készítenek és szolgálnak fel, és úgy tekintenek rá, mint a tudatosság fejlesztésének és a jelen pillanat szépségének megértési módjára.

A matcha az egyik legkülönlegesebb japán zöld tea. Érdekessége, hogy évente csupán egyszer szüretelik. Elkészítése során a tealeveleket gőzölés és szárítás után gránit malomkövekkel porrá őrlik, melynek eredménye egy gyönyörű, smaragdzöld színű por. Ez az egyetlen zöld tea, melynél a teljes levelet fogyasztjuk. Nem meglepő, hogy mostanra már az egész világon elterjedt, hiszen híres jótékony hatásairól. Rengeteg fogyasztási lehetősége van.

Hogyan készítsük el?

1. Készítsünk elő 1-2 teáskanál matcha port és 70-100 ml forró vizet (kb. 80 °C). Használjunk egy chawant (tea tálat) vagy bármilyen mély tálat.
2. Öntsük a forró vizet a matchaporra, majd egy bambusz (chasen) vagy egy kézi habverővel alaposan keverjük össze, amíg sima és habos nem lesz.

Az angol teaszertartás

A délutáni teázás, mint tudjuk, egy brit hagyomány, ami a 19. század elejére nyúlik vissza. A teához süteményt vagy szendvicskéket fogyasztanak. A hagyomány Annához, Bedford hetedik hercegnőjéhez fűződik, aki késő délután megéhezett, és kérte, hogy hozzanak neki egy kis ételt. Ma a délutáni teát gyakran fényűző szállodákban és teaházakban szolgálják fel. Néha élő zene is kíséri.

A legismertebb angol tea valószínűleg az úgynevezett Earl Grey. Ez egy aromás fekete tea bergamot ízesítéssel. A bergamot egy citrusféle, amely kellemes, virágos és gyümölcsös ízt ad az italnak. Az Earl Grey tea a 19. században lett népszerű. Nevét a kormányfőként dolgozó Charles Earl Grey gróf után kapta, aki bergamottal ízesített teát kapott ajándékba egy kínai kereskedőtől.

Hogyan készítsük el?

1. A vizet felforraljuk és leöntjük vele a teát (egyszerű filteres tea is lehet) Lefedve, 3-5 percig állni hagyjuk.
2. A tejet felmelegítjük, és egy csészébe töltjük. Majd ráöntjük egy szűrőn keresztül a teát. Kockacukorral és keksszel tálaljuk.
   

Chai, az indiai teaszertartás

A Himalája déli lejtőinél fekvő indiai állam nevét sokan leginkább teájáról ismerik. Ezért nem is csoda, hogy egyike a „teanagyhatalmaknak”. A chai, más néven masala chai, egy fűszeres fekete tea különböző fűszerekkel: gyömbérrel, kardamommal, fahéjjal és fekete borssal. A pontos recept régiónként és egyénenként is változhat. A chait gyakran utcai árusok kínálják, és alapvető italnak számít Indiában.

Hogyan készítsük el?

1. Főzzünk egy fazékban fekete teát, lehetőleg a szálas fajtából. Ha felforrt, vegyük ki belőle a teafüvet, majd fűszerezzük babérlevéllel, kardamommal, szegfűszeggel, fahéjrúddal, gyömbérrel és csillagánizzsal.
2. Öntsünk hozzá egy kevés tejet, és forraljuk fel újra. Szűrjük le. Ha kissé kihűlt, ízlés szerint adhatunk hozzá egy kevés mézet vagy barna cukrot.

A következő részben Argentína, Törökország, Marokkó és Dél-Korea teaszertartását vizsgáljuk meg. Ha velünk tartotok, egy meglepetésrecept is vár majd rátok!