Március a tavasz első igazi hírnöke, amikor a természet lassan ébredezik, és a hosszú, hideg hónapok után végre újra friss, üde színek és ízek költöznek a konyhánkba. Bár a tél még itt-ott érezteti hatását, a piacokon már megjelennek az első zsenge zöldségek, amelyek frissességükkel és vitamintartalmukkal segítenek feltölteni a szervezetünket. Ilyenkor különösen jólesik egy könnyedebb, tavaszi fogás, amely nemcsak ízletes, hanem hozzájárul ahhoz is, hogy új lendületet vegyünk a mindennapokban. A szezonális alapanyagok használata nemcsak egészségesebb, de fenntarthatóbb választás is, hiszen ilyenkor a zöldségek és gyümölcsök természetes érési idejükben, a lehető legjobb minőségben és ízben érhetők el. Az ilyen alapanyagok ráadásul kevesebb szállítással is járnak, ami azt jelenti, hogy kisebb ökológiai lábnyomot hagynak maguk után, miközben frissességük és ízük is kiemelkedő.

Ezek a zöldségek és gyümölcsök érdemesek kora tavasszal fogyasztásra:

Zöldségek

• póréhagyma
• fokhagyma
• hagyma
• burgonya
• répa
• újhagyma
• kelbimbó
• cékla

Gyümölcsök

• alma
• körte

Gyümölcsök melyek szezonálisnak számítanak, de importálják őket

• narancs
• mandarin
• vérnarancs
• grapefruit
• kivi
• banán

Hoztam 2 vegán receptet: egy curryt meg egy tésztát, amiket szezonális alapanyagokból lehet elkészíteni. Egyszerűek, finomak, és könnyen összedobhatók!

Burgonyás-spenótos curry fokhagymás tortillával

Adag: 4
Elkészítési idő: 35 perc

Hozzávalók:

Burgonyás-spenótos curry:

• 1 evőkanál (15 ml) növényi olaj
• 1 közepes hagyma, felkockázva
• 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
• 1½ zöldségalaplé kocka, összetörve
• 3 evőkanál (19 g) roti masala fűszerkeverék (vagy currypor)
• 3 közepes burgonya, 1 cm-es kockákra vágva
• 1 répa, felkockázva
• 165 g főtt csicseriborsó
• 240 ml konzerv aprított paradicsom
• 240 ml víz
• 240 ml konzerv teljes zsírtartalmú kókusztej (ha a kókusztejet nem szereted, vagy éppen nincs kéznél, ki lehet hagyni)
• 60 g friss spenót
• 138 g fagyasztott zöldborsó

Fokhagymás tortilla:

• 2 teáskanál (10 ml) növényi olaj
• 2 gerezd fokhagyma, összetörve
• 2 nagy puha tortilla (gluténmentes tortillával is elkészíthető)

Elkészítés:

1. Egy nagy lábasban, magas hőmérsékleten hevítsük fel az olajat, majd adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, és pirítsuk 3-4 percig. Ezután adjuk hozzá a fokhagymát, és pirítsuk még 1 percig.
2. Adjuk hozzá az összetört alaplé kockát és a masalafűszert. Keverjük folyamatosan hogy a fűszerek enyhén megpiruljanak.
3. Ezután adjuk hozzá a burgonyát, a répát, a csicseriborsót, a paradicsomot és a vizet. Forraljuk fel.
4. Vegyük lejjebb a hőt, takarjuk le, és főzzük 20-25 percig, vagy amíg a burgonya megpuhul. Közben időnként keverjük meg.
5. A fokhagymás tortillákhoz keverjük össze az olajat és a fokhagymát egy kis tálban. A fokhagymaolajjal kenjük meg a tortillák mindkét oldalát, majd egy nagy serpenyőben, közepes-magas hőmérsékleten 1-2 percig pirítsuk mindkét oldalát, amíg aranybarna nem lesz.
6. Amikor a burgonya megpuhult, adjuk hozzá a kókusztejet (ha használunk), a spenótot és a zöldborsót. Főzzük, amíg minden át nem melegszik.
7. Tálaljuk a curryt a fokhagymás tortillával (vagy főtt rizzsel).

Tárolás: A curry légmentesen záródó edényben a hűtőben 3 napig, a fagyasztóban 1 hónapig tárolható. A fokhagymás tortilla a legjobb frissen, elkészítés után.

Borsós, bazsalikomos pestós tészta

Adag: 4
Elkészítési idő: 20 perc

Hozzávalók:

• 250 g száraz tészta (gluténmentes is lehet)
• 3 teáskanál (5 ml) növényi olaj
• 4 gerezd fokhagyma, aprítva
• 2 közepes salotta, aprítva
• 2 sült piros paprika , aprítva
• 1 citrom leve
• 218 g friss zöldborsó
• 68 g pörkölt fenyőmag
• 24 g friss bazsalikom
• 2 evőkanál (30 ml) olívaolaj
• 1 csipet só
• 1 csipet őrölt fekete bors
• 40 g rukkola

Opcionális feltétek:

• friss bazsalikom
• pörkölt fenyőmag
• citromszelet

Elkészítés:

1. Főzd meg a tésztát a csomagolás utasításai szerint sós, forró vízben, amíg al dente nem lesz.
2. Egy közepes serpenyőben melegítsd az olajat és a fokhagymát magas hőmérsékleten, és pirítsd 2 percig, majd tedd át egy kis konyhai robotgépbe.
3. A serpenyőbe, amelyet most üresen hagytál, tedd bele az olajat és a salottát. Főzd, amíg aranybarna nem lesz, majd add hozzá a sült paprikát, és keverd át, hogy átmelegedjen.
4. Közben a konyhai robotgépbe tedd bele a citromlevet, borsót, fenyőmagot, bazsalikomot, olívaolajat, sót és borsot, és pürésítsd, amíg krémes nem lesz. Ha könnyebben szeretnéd, használhatsz bolti pestót is.
5. Amikor a tészta al dente, szűrd le, és tedd vissza az üres lábosba. Add hozzá a salotta-paprika keveréket és a borsópestót, és keverd össze.
6. Tálald rukkolával.