Az ősz a fűszeres ízek, a meleg italok és a kényeztető desszertek időszaka. Ebben a receptajánlóban növényi alapú, gluténmentes recepteket teszteltem le és gyűjtöttem össze, amelyek tökéletesen illenek a hűvös napokhoz: sós karamellás almás crumble, házi pumpkin spice szirup, sült gesztenye. Remélem mindegyik recept könnyen követhető, és kis odafigyeléssel igazán ízletes végeredményt ad.
Sóskaramellás alma crumble
A crumble egy gyümölcsös desszert, amelynek tetejét morzsás, süteményszerű réteg borítja. A töltelékhez leggyakrabban almát vagy rebarbarát használnak.
Én almás változatot készítettem, amely almát, vajat, cukrot, lisztet és fahéjat tartalmaz.
Ebben a receptben azonban egy kicsit eltértem a hagyományostól, a gyümölcs mellett zabot, vegán vajat, zablisztet, cukrot és különféle fűszereket használtam.
Az alma fajtája teljesen ízlés kérdése: lehet zöld, piros, savanykás vagy édes, bármelyik jól működik. A zab önmagában gluténmentes, viszont a zapbehely feldolgozása során gyakran szennyeződhet gluténnel, ezért gluténérzékenyek számára érdemes kifejezetten „gluténmentes” felirattal ellátott terméket választani. Vegán vajként herát használtam. A recept egyébként más gyümölccsel is elkészíthető, például körtével vagy eperrel is nagyon finom.
Recept:
Töltelékhez:
- 500 g hámozott és megtisztított alma (nagyjából 4–5 közepes méretű almának felel meg)
- 50 g barna cukor
- 1 evőkanál kukoricakeményítő
- 1 evőkanál vaníliapaszta
- Fűszerek ízlés szerint (én fahéjat, narancshéjat használtam)
- Nagyjából 5-6 evőkanál víz
Morzsás réteghez:
- 150 g vaj
- 160 g zabpehely
- 80 g barna cukor
- 1 teáskanál sütőpor
- 80 g finomra darált zabpehely (üzleti zabliszttel is működik)
Az almákat kisebb darabokra vágtam, majd a töltelékhez szükséges többi hozzávalóval együtt egy fazékba tettem. Közepes lángon, lefedve körülbelül 20 percig főztem, időnként megkeverve. Közben egy kevés vizet is adtam hozzá, hogy az alma könnyebben megpuhuljon.
A morzsás réteghez először felolvasztottam a vegán vajat, majd összekevertem a zabpehellyel, a cukorral és a sütőporral. A végén hozzáadtam az őrölt zabpelyhet, amit szinte lisztesre daráltam.
A morzsás réteg kb. 80%-át egy 26 cm átmérőjű, sütőpapírral bélelt forma aljába nyomkodtam. Ezután ráöntöttem az almás tölteléket, a maradék zabos keveréket pedig a tetejére morzsáztam.
A crumble-t előmelegített sütőben, 180 °C-on kb. 50 percig sütöttem, míg teteje és széle nem lett aranybarna, de érdemes közben figyelni, hogy a teteje ne égjen meg.
Miután kivettem a sütőből, leöntöttem a karamellszósszal.
Ezután érdemes várni, amíg teljesen kihűl, mielőtt felvágjuk. Én kb. 2 órát hagytam állni a vágás előtt, de másnapra még finomabb lett.
A karamella, amit készítettem, nem lett a legsikeresebb próbálkozásom, mert egy nem vegán receptet próbáltam veganizálni. Mindazonáltal leírom, hátha valaki szeretne vele kísérletezni.
Eredeti recept (nem vegán, tehéntejből készült tejszínt és vajat tartalmaz):
- 250 g cukor
- 125 g vaj
- 200 ml 33%-os tejszín
- só ízlés szerint
Elkészítés:
A cukrot lassú tűzön melegítsük, amíg teljesen fel nem olvad. Vegyük le a tűzről, majd darabokban adagolva keverjük hozzá a vajat, míg teljesen össze nem áll. Sózzuk ízlés szerint, majd folyamatos keverés mellett öntsük hozzá a tejszínt. Hagyjuk 1–2 percig forrni, végül öntsük át egy üvegedénybe, és hagyjuk kihűlni. Hűtőben tároljuk.
Vegán változatom:
Én Herát használtam vaj helyett, de 80–100 g-nál többet nem tettem bele, mert ekkor kezdett kicsapódni a zsiradék. Tejszín helyett rizstejszínt használtam, amiből kb. 150 ml elegendő volt (szerencsére a rizs ízét nem érezni). Így a karamella kicsit hígabb lett, de az íze finom maradt.
Pumpkin Spice szirup házilag
A hűvös őszi napok tökéletes kiegészítője egy kis meleg, fűszeres íz a kávéban vagy a kakaóban. Ehhez a házi pumpkin spice szirup tökéletes választás: édes, fűszeres és könnyen elkészíthető.
Nyilvánvaló, hogy a recepthez tökpüré szükséges. Én nagyon tudom ajánlani a DM-es tiszta tökpürét, de természetesen házilag is elkészíthető. Emellett pumpkin spice fűszerkeverék is kerül bele, én szintén a DM-ből használtam ( ilyenkor ősszel rengeteg szezonális finomságot találni ott), de persze máshonnan is lehet.
Hozzávalók:
- 200 ml víz
- 60 g tökpüré
- 70–80 g cukor (attól függ, ki mennyire édesszájú)
- 1 teáskanál fahéj
- 1 nagy teáskanál pumpkin spice keverék
- szárított gyömbér, szerecsendió, szegfűszeg ízlés szerint
Elkészítés:
- A hozzávalókat egy lábasba tedd, és rendszeres keverés mellett főzd közepes lángon, amíg sűrű, szirupos állagot nem kapsz (nagyjából 10–15 perc).
- Hagyd teljesen kihűlni.
- Tedd légmentesen záródó üvegbe, és tárold a hűtőben.
Használat:
Egy adag nagyjából 1 nagyobb evőkanálnyi, de ízlés szerint tehetsz belőle többet vagy kevesebbet, attól függően, mennyire szeretnéd fűszeresnek vagy édesnek. Kakaóba is nagyon finom, nem csak kávéba.
Az internet szerint a szirup 1–2 hétig eláll hűtőben, de ajánlott minél hamarabb elfogyasztani, ha nem szeretnél pumpkin spice bort a hűtőben.
Pro tipp: A Rajo márkának van vegán, flakonos tejszínhabja, ami tökéletes a pumpkin spice sziruphoz kávé vagy kakaó tetejére.
Sült gesztenye recept
Sok családnak megvan a bevált receptje, hogyan süssék meg ezt a kis barna gyümölcsöt. Én viszont egy “TikTok-tippeken” alapuló, saját fejlesztésű változatot használok, ami szerintem egészen jól működik.
Fontos megjegyzés: csak szelídgesztenyét szabad sütni, vadgesztenyét nem. A szelídgesztenyét ilyenkor a legtöbb üzletben könnyen beszerezheted. Érdemes hasonló méretű darabokat válogatni, hogy egyenletesen süljenek.
Teljesen mindegy, mennyi gesztenyével dolgozol – én most 300 grammot készítettem.
- Először vágd be keresztbe a púposabb oldalát. Légy óvatos, mert a gesztenye eléggé csúszós.
- Tedd hideg vízbe ázni nagyjából 2 órára – de ha tovább marad, az sem baj; nekem egyszer véletlenül egész éjszaka állt vízben.
- Áztatás után tedd a gesztenyét újra hideg vízbe, majd forrald fel. Amikor felforr, hagyd forrni 1–2 percig, majd kapcsold le a tűzhelyet, és szűrd le a forró vizet a gesztenyéről.
- Süsd 180 °C-ra előmelegített sütőben nagyjából 12–16 perc alatt, amíg szépen megpuhul. Airfryerben is elkészíthető ugyanígy, 180 °C-on.
Miután a gesztenye kihűlt, légmentesen záródó edényben a hűtőben körülbelül 3 napig tárolható.
Remélem, hogy ezek a növényi alapú, gluténmentes receptek ihletet adnak az ősz ízeinek felfedezéséhez, és örömmel készíted el őket otthon is!
Hasonló cikkek
Kövess minket
Minden jog fenntartva © 2022